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第925章 在分店里教徒第二更求订阅（第1页）

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张睿轩端着锅包肉来到冯正明的面前时。

看到冯正明正和店里的顾客们聊着天。

那股聊天的劲头，象是和大家都非常熟实，如同老街坊凑在一起什么话都能聊。

能跟老大爷们聊下棋，能跟老太太们聊婚姻，能跟中年男人聊事业，更能跟一些小媳妇聊孩子。

张睿轩端着锅包肉在旁边都看得有点发呆，觉得不可思议。

还是冯正明先看到他，向他打了招呼。

“小张你端着菜站在那看什么呢？过来过来。”

张睿轩顿时醒过神来，赶紧把菜端到冯正明的面前。

“老板，您点的锅包肉。”

冯正明笑了笑：“不用叫我老板，和之前你在老铺实习的时候一样，叫我师叔。”

张睿轩一听这个称呼，顿时心里一乐。

他意识到，既然冯正明让他叫“师叔”，说明他已经算是入了门。

“好的师叔，请尝尝我做的锅包肉，请师叔指点。”

冯正明点点头，让张睿轩把菜放下来。

仔细端详一番，冯正明笑着：“是卧汁？”

张睿轩：“对，是卧汁，小时候奶奶给我做的就是这样。”

冯正明点头：“看起来手法没问题，勾芡也很不错，而且卧汁确实更容易掌握，不过我的建议是，以后多练练烹汁。”

张睿轩答应：“我知道了师叔，我以后一定多练。”

旁边跟冯正明聊得很投机的老爷子好奇开口问。

“冯状元，这个卧汁和烹汁有什么区别？”

冯正明笑着先说：“烹汁比卧汁要难。”

这话让所有人都顿时乐了。

接着冯正明又仔细讲解了一番卧汁和烹汁的区别。

“卧汁实际上就是，先在锅里炒汁，勾好芡后，再下炸好的肉片翻炒裹上汁，有一点类似我们鲁菜技法中的熘。

比较容易掌握，汁裹在炸好的肉片表面，盘底也会留下一些汁，吃多了会有些腻。”

停顿一下，冯正明又接着介绍烹汁。

“烹汁是准备好碗汁，把炸好肉片回锅炒热后，再把碗汁顺着锅边烹入，用高温迅速让肉片把汁吸入，翻炒过程中几乎不会有多馀的汁残留。

烹汁的做法对火候和烹汁的时机都有要求，对厨师的手艺确实有更高要求。”

听着冯正明的介绍，说的是相当透澈，让在场的所有人都听得认真。

张睿轩站在旁边，对冯正明也是更加的敬佩。

没想到冯正明对锅包肉也会有如此研究。

介绍完，冯正明先夹了一块给妻子。

他自己也用筷子夹起一块放进嘴里。

入口是比较浓烈的酸甜口。

罗晴吃着也觉得是有那么点齁甜。

冯正明看向张睿轩：“糖稍微有些多，少放一些糖，稍微加一点点盐，醋和糖的比例要注意点，大酸甜口和小酸甜口会给人不一样的口感。

当然卧汁的锅包肉做到这样已经很好，我还是希望你多练练烹汁，不会让人吃了腻。”

张睿轩认真记下来：“我记住了师叔，我会好好练。”

这个时候，冯暖悠看到爸爸妈妈都在吃，小丫头咿咿呀呀也想要吃。

冯正明看到女儿的样子，用筷子蘸了蘸盘子里的汁。

然后送到女儿的嘴边，让女儿尝一尝味道。

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