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冯国峰一家人回来,让冯爷爷感到很开心。
尤其知道大儿子一家之后要留下国内,更让冯爷爷非常欣慰。
冯国峰在国外十年时间,如今也算是学成归来,为国效力。
这也是冯爷爷一直所希望看到的。
时间进入二月,冯正明再次忙碌起来。
他每天除了需要来往汇泉楼和冯家干饭铺之外,还需要去省里和老师傅们商讨,省里春节晚宴的菜单。
因为这场春节前的晚宴,需要招待的很多是外国人、海外侨胞,还有全省的劳模,以及战争年代的老兵们。
所以菜品的选择,每道菜的调味都是相当重要。
必须要考虑到不同人口味上的差别。
更为重要的是,既要能够体现出鲁菜的精细,又要让劳模和老兵们也都吃起来适口。
冯正明和老师傅们进行了多天的讨论。
实际上,说是讨论,但菜单上的菜,几乎都是冯正明提出。
然后老师傅们进行审核,给出一些他们多年经验建议。
比如冯正明决定要上一道经典鲁菜白菜大虾。
老师傅们给出的建议是,这道菜可以做,但必须要剥出虾仁去做,而且白菜只能选用最内层的菜叶,一定要保证白菜做出来不能有筋。
冯正明给出葱烧海参搭配上米饭的形式。
老师傅们给出建议:不能只上米饭,因为很多上了年纪的人,可能吃不惯米饭,要准备一些面食搭配。
冯正明听从老师傅们建议进行改进。
把他全国烹饪大赛上那道乌龙戏珠进行拆解。
到时候给每位现场的客人,分别上一根海参、一颗绣球干贝和一枚龙虾球。
这么搭配组合起来,让每位客人都可以品尝到自己的乌龙戏珠。
对此,老师傅们的建议是,上桌前要把海参切好段。
还有绣球干贝、龙虾球也最好是切开上桌。
总之老师傅们的经验,还是照顾受邀参加春节晚宴里,上了年纪的一些人。
他们平时用惯了筷子,如果不帮他们切好,让他们直接用筷子夹起来吃有些难下口。
其实冯正明倒是觉得,自己灌了内馅的海参,整根咬着吃会更有味道。
当然,他只是这样去想,还是要听从老师傅们建议。
其中最让老师傅们感到惊艳的,是冯正明改良后的乌鱼蛋汤。
原本鲁菜里乌鱼蛋汤,因为要进行勾芡。
说是乌鱼蛋汤,但应该算是羹。
冯正明进行了改良,他不进行勾芡,是用老鸡炖煮的汤,再进行一番扫汤后,获得茶色的清鸡汤。
然后调味的时候,他没有用醋去调味,而是用酸黄瓜罐头的汁。
整道汤出来,淡茶色的汤汁里,一片一片白色乌鱼蛋,搭配上几根虫草花。
汤喝起来酸酸辣辣,酸又不是那种很刺激的酸味。
搭配上胡椒粉的辣,经过冯正明独特调味,老师傅们在第一次喝的时候,都感到相当惊艳。
现场崔老师傅直接夸赞:“正明你这道汤调味是真的很好。”
苏老师傅好奇问:“你怎么会想到,用酸黄瓜汁调味?这个酸喝着真是很舒服。”
受邀来的夏老师傅也感叹:“你总有奇思妙想,让人觉得不可思议。”
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